Saul Rubinek lahir di sebuah kamp pengungsi di Jerman, di mana ayahnya menjalankan sebuah teater rezim Yiddish. Ia memulai karier profesionalnya sebagai aktor anak di teater dan radio di Kanada. Pada usia 20 tahun, ia bergabung dengan Festival Shakespeare Stratford di Ontario, dan kemudian menjadi salah satu pendiri, aktor, serta sutradara di Theatre Le Hibou, Theatre Passe-Muraille, dan Toronto Free Theatre. Ia mendapatkan pelatihan awal di film dan televisi dari Canadian Broadcasting Corporation. Rubinek kemudian mulai bekerja di AS, tampil di Public Theater di New York.

Selama lebih dari 40 tahun, karya Rubinek di televisi, film, dan teater baik di Kanada maupun Amerika Serikat telah memberi pengaruh besar. Pada 1997, ia menyutradarai film perdana, Jerry and Tom, yang merupakan adaptasi dari drama yang pernah ia arahkan, dan menjadi bagian kompetisi di Sundance. Ia juga menyutradarai Club Land dan Bleacher Bums untuk Showtime/Paramount. Bersama istrinya, Elinor Reid, ia menyutradarai Cruel But Necessary yang meraih penghargaan. Rubinek juga menulis serta memproduksi buku dan film dokumenter tentang kisah keluarganya dan perjuangan hidup ayah ibunya selama Perang Dunia II, yang dipublikasikan dan dipertontonkan secara internasional. Ia menulis drama Terrible Advice, yang diproduksi di London dan dibintangi aktor ternama.