Eric Stoltz, aktor dan produser yang berlatih di teater, lahir pada 30 September dan memiliki keturunan Irlandia, Jerman, serta Skotlandia. Ia tumbuh di American Samoa dan Santa Barbara, California. Pada usia 14 tahun, ia mulai berpenghasilan sebagai pemain piano di produksi teater musikal lokal, termasuk Mame. Ia bersahabat dan pernah menjadi teman serumah Anthony Edwards di Universitas Selatan California.

Setelah keluar dari kuliah saat tahun ketiga, Eric bergabung dengan perusahaan repertori yang tampil di Edinburgh Festival, Skotlandia. Pada tahun 1981, ia pindah ke New York dan belajar dari Stella Adler serta Peggy Feury. Ia tampil di film debutnya Fast Times at Ridgemont High (1982). Di tahun 1980-an, namanya semakin dikenal lewat peran di Mask (1985) dan Some Kind of Wonderful (1987), serta nominasi Golden Globe. Ia tampil di Broadway pada Our Town dan mendapatkan nominasi Tony. Selanjutnya, ia terus berkarier di teater, film independen dan studio, serta TV, termasuk Mad About You dan Nashville.

Selain berakting, Eric juga aktif sebagai sutradara dan produser sejak 2002. Ia mengarahkan serial TV seperti Grey’s Anatomy, Boston Legal, dan Glee. Pada 2014, ia menjadi direktur produksi untuk serial drama Madam Secretary. Ia dikenal sebagai sosok serbaguna yang mampu berkarier di berbagai bidang hiburan.