Anne Parillaud lahir di Paris, Prancis, pada 6 Mei 1960. Meski perjalanan kariernya membawa dia ke berbagai negara, ia tetap tinggal di Paris. Dia mulai belajar balet dan pertama kali tampil di film Un amour de sable (1977) sebagai gadis kecil dengan kucing kecil. Peran signifikan pertamanya adalah sebagai Estelle di L'hôtel de la plage (1978), meskipun hanya selama liburan musim panas, dia sudah jatuh cinta dengan dunia hiburan.

Setelah tampil di delapan film lainnya, Anne meraih perhatian utama lewat perannya sebagai Nikita di film Nikita (1990). Peran ini menjadi penanda kariernya dan diadaptasi ke remake Hollywood Point of No Return dan serial TV. Untuk mempersiapkan peran tersebut, Anne belajar judo selama tiga bulan dan mengaku mampu melepaskan diri dalam berakting, meskipun karakter Nikita sangat berbeda darinya.

Anne memilih proyek film yang menyentuh hatinya; ia sangat menghormati sutradara Luc Besson, dengan siapa ia memiliki seorang putri. Sayangnya, mereka berpisah tak lama setelah film Nikita. Ia juga menjalani peran di film Amerika, termasuk sebagai vampir dalam Innocent Blood (1992), yang dianggap sebagai alegori tentang menjadi berbeda dan kesepian. Di luar layar, Anne menikmati menari dan berbincang dengan teman, hidup berdasarkan impuls dan hati nurani.